Ingredients

• Sardines en oli d'oliva Massó
• 300 -
• 350 g Fideus de cabell d'àngel
• 700 -
• 800 ml Fumet de peix
• de roca
• Salsa romesco exprés (veure’n l’elaboració
• a la pàgina 68)
• 4 Carxofes fresques
• Oli d'oliva
• 1 Sobret de tinta de calamar congelada (15 g)
• Julivert picat (força quantitat), sal, pebre negre mòlt

Elaboració

1. Programeu el forn a 220 ºC. Escalfeu una paella ampla al foc amb un bon raig de l’oli de les sardines i fregiu-hi els fideus a foc lent fins que siguin rossos, movent-los cada minut. Prepareu un bol de vidre amb un colador recolzat al damunt i aboqueu-hi els fideus; així els llevem l’oli un cop enrossits.

2. Mentrestant peleu els cors de carxofa. Retireu-ne els pelets amargants del centre i talleu cada carxofa en 8 o 10 grills. Torneu a posar la paella al foc i enrossiu les carxofes a foc alegre amb un raig d’oli, sal i pebre negre. Un cop rosses (encara que estiguin crues per dins) afegiu-hi el romesco i abaixeu el foc. Ara aboqueu-hi mig sobret de tinta de calamar per tenyir la paella de negra nit i afegiu-hi els fideus.

3. Escalfeu el fumet en un cassó a banda fins que bulli. Poseu-lo al punt de sal. A partir d’ara la jugada va ràpida. Apugeu el foc de la paella i quan els fideus comencin a queixar-se, cric-crac, mulleu-los amb tot el fumet de cop, barregeu-ho, torneu a tastar de sal i afegiu les sardines al capdamunt vigilant que el llom de color plata llueixi al final. Passeu la paella al forn fins que els fideus s’hagin aixecat. Presenteu-la a taula tal com ve, només amb julivert picat al damunt.