Ingredients

• Cloïsses al natural
• 16-22 peces Massó
• 200 g Capipota de vedella cuit
• 300 g Pèsols llàgrima desgranats (més o menys 1.200 g amb tavella)
• Aigua mineral
• 2 Fulles de sàlvia fresca o dessecada
• Marduix en fulles fresques o dessecades
• Sal i pebre blanc acabat de moldre
• Oli d'oliva verge extra

Elaboració

1. Talleu el capipota en daus petits de més o menys 1 cm per banda. Escalfeu una paella antiadherent a foc suau sense oli i poseu-hi els daus. A poc a poc deixaran anar el seu greix i començaran a enrossir-se per fora. Gireu-los i repetiu el procés fins que siguin daurats per totes bandes. Retireu de la paella aquest greix de vedella i canvieu-lo per un raig d’oli d’oliva. Salpebreu la carn. Afegiu-hi les herbes aromàtiques ben picades i deixeu que potenciïn la seva aroma a l’oli. Ara aboqueu-hi l’aigua de conserva de les cloïsses i els pèsols. Si us falta suc per coure’ls, afegiu-hi una mica d’aigua mineral fins que els cobreixi. Tapeu la paella i coeu els pèsols a foc molt suau només un minut.

2. Destapeu la cassola i observareu que el líquid de cocció ha adquirit una textura gairebé de salsa per la gelatina dissolta per la capipota. Aboqueu-hi la resta de l’oli d’oliva del got i moveu la paella fent cercles fins que la salsa se’l begui i quedi emulsionada.

3. Escolliu quatre plats de sopa. Presenteu-hi un fons de pèsols i capipota a la base, repartiu les cloïsses amb cura de no desmuntar-les i amaniu-ho tot amb el suc emulsionat de la paella després de tastar-lo de sal.