Ingrédients

• Sardines à l'huile d'olive Massó
• 2 Grosses tomates mûres
• 2 Pêches jaunes, nectarines ou prunes jaunes
• 1 Oreille d'abricot
• Vinaigre de vin noir
• Curcuma en poudre
• Germés piquants d'oignon et ou de poireau
• Sel, poivre noir tout juste moulu

Élaboration

1. Lavez les tomates et les pêches avec peau. Coupez-les à la moitié dans le sens de la longueur et retirez le noyau de la pêche. Coupez-les maintenant en quartiers, comme s'il s'agissait d'une orange. Rangez-les.

2. Ouvrez la boîte de conserve en deux temps: tout d'abord, enlevez un peu la languette pour laisser tomber l'huile sans que les sardines soient mouillées et récupérez-le dans un bol; retirez ensuite le couvercle et éloignez-le. À l'aide d'une fourchette, mettez chacune des sardines des boîtes de conserve dans une assiette. Une fois arrivé à ce point, en utilisant un petit couteau à la lame fine, séparez les flancs des sardines et laissez-les avec la peau dessus.

3. Choisissez quatre assiettes plates. Présentez les quartiers de tomate et pêche alternés en file et montés l'un sur l'autre. Salez-les légèrement et versez-y un peu de curcuma en poudre pour accentuer l'acidité du fruit et lui donner un ton métallique et épicé. Placez maintenant trois flancs de sardine au-dessus de cette mosaïque.

4. Récupérez l’huile de la conserve. Ajoutez-y le vinaigre et ramenez-la énergiquement avec un batteur jusqu’à ce qu’elle soit presque écumée. Pour terminer la vinaigrette, ajoutez-y l’oreille bien hachée et le poivre noir moulu. Saucez chaque assiette et versez-y certaines germinations d’oignon et un peu plus de curcuma pour décorer. Même cela peut paraître être une entrée légère, ajoutez-y simplement une tartine de pain ou un bol de riz et vous vous trouverez devant un menu complet.